EL BASAN TAVA

 Malzemeler
750 gr parça kuzu eti

100 gr margarin

2 orta boy soğan

1 yemek kaşığı salça

2 diş sarımsak

4 su bardağı su

Kekik,

Karabiber,
Tuz
Sos Malzemesi:

1 su bardağı un

50 gr margarin

100 gr kaşar peynir

1 Lt süt

2 yumurta

Tuz

Özel Elbasan Tava yemeğinin Hazırlanışı
Etleri 1 Lt suda 50 gr margarinle birlikte, 1 saat haşlayın. Soğuduktan sonra etleri sudan alın ve lif, lif ayırın.50 gr margarini tencerede kızdırın, ince kıyılmış soğanları kavurun, et, tuz, karabiber, kekik, salça ve doğranmış sarımsağı ilave ettikten sonra 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alarak porsiyonluk öbekler halinde tepsiye koyun.Sos için yağ, un ve tuzu birlikte 5 dakika kavurun, üzerine soğuk sütü ve yumurtayı ekleyin iyice karıştırarak pişirin. Öbeklerin üzerine sosu dökerek ve kaşar peynir serpiştirerek, 180 derece fırında 15 dakika pişirdikten sonra sıcak servis yapın.

HÜNKAR BEĞENDİ

Malzemeler
3 patlıcan
4 su bardağı süt
1 su bardağı rende kaşarpeyniri
½ su bardağı un 100 g tereyağı
1 limon
Hindistancevizi
Tuz

Hünkâr Beğendi yemeğinin Hazırlanışı

Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suya atın. İyice sıkın ve ince kıyın. Tereyağında unu kavurun, patlıcanları ekleyin 3 dakika kavurduktan sonra, sütü ilave edin, kısık ateşte karıştırarak pişirin. İçine rende kaşarpeyniri, hindistancevizi ve tuzu ekledikten sonra iyice karıştırıp servise sunun.

BEĞENDİLİ KEBAP

 Malzemeler
6 adet Patlıcan

3 çorba kaşığı Tereyağı

3 kahve fincanı Un

2 su bardağı Süt

1 çay bardağı Kaşarpeyniri

1 adet Limon

750 gr Kuzu kuşbaşı .
1 adet Kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
2 Adet Domates
5 su bardağı Su

Baharat

Tuz

Beğendili Kebab yemeğinin Hazırlanışı

Patlıcanları 3-5 yerinden bıçağın ucu ile delin. Bütün olarak közleyip sıcakken soyun ve kararmaması için limonlu suyun içine bırakın.2 çorba kaşığı yağı eritip unu ekleyin. Çırpma teli ile 3-4 dakika orta ateşte karıştırın. Soğuk sütü ilave edin ve karıştırın. 5-6 dakika pişirdikten sonra, patlıcanları doğrayıp ezerek iyice sıkın ve sosa ilave edin. Tahta spatula ile karıştırıp tuz ve peyniri ilave edin.Bir çorba kaşığı tereyağını eritip etleri ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip l dakika sonra un ve domatesi ekleyerek karıştırın. Tuz ve baharat ilave edip pişmeye bırakın.Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın etleri de beğendinin üzerine paylaştırın. Arzu ederseniz üzerini közlenmiş sivri biber ve domateslerle süsleyip sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik

BAMYA

Malzemeler
½ kg bamya
1 soğan
3 Limon
150 gr kuzu kuşbaşı et
1 domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı kemik suyu
50 gr tereyağı
Şeker,
Tuz

Bamya yemeğinin Hazırlanışı
Bamya ve limonun yarısını bütün olarak az suyla haşlayıp, süzün. Soğanı ince kıyın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Eti ekleyip 5 dakika kadar kavurun, salçayı ilave ettikten sonra 3 dakika kadar kavurup kemik suyunu ilave edin. Bamyayı ete ekleyin, üzerine yarım limon sıkın. Domatesi küp doğrayın, tencereye ilave ettikten 5 dakika sonra ocağı kapatın, tuzlayıp, servis yapın

NOHUT KÖFTESİ

Malzemeler

 2 su bardağı nohut

 Yarım çay bardağı ince bulgur

 Yarım demet taze soğan

 Yarım demet maydonoz

 Yarım çay bardağı sıvı yağ

 1 adet kuru soğan

 2 diş sarmısak

 1 adet limonun suyu

 Tuz, karabiber

Nohut Köftesi yemeğinin Hazırlanışı

2 su bardağı nohutu buharlı tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ocaktan indirince içine ince bulguru ilave edip bulgurlar şişinceye kadar bekletin. Taze soğan ve maydanozu ince kıyın. 1 adet kuru soğanı ince kıyıp tavada pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar kavrulunca içine nohut-bulgur karışımı, 1 adet limonun suyu, tuz, karabiber, kıyılmış taze soğan, ezilmiş 2 diş sarmısak ekleyip yoğurun. Haçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfteler hazırlayın. Marulla süsleyip servis yapın.

PATATESLİ KÖFTE

 Malzemeler
500 gr. kıyma,
3 adet patates,

 1 tatlı kaşığı kimyon,

 Karabiber, tuz,

 Kızartmak için mısırözü yağ.

Patatesli Köfte yemeğinin Hazırlanışı

Patatesleri rendeleyip suyunu sıktıktan sonra kıymayla karıştırın.Kimyon,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun. Ceviz iriliğinde parçalat kopartıp köfte şekli verin. Köfteleri kızgın yağda kızarttıktan sonra servis yapın.




DOMATES PİLAKİ:
MALZEMELER:
1 kg domates
1 adet orta boy soğan
4 diş sarmısak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı pirinç
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
2 su bardağı su
YAPILIŞI:Soğanları küçük küçük doğrayalım.Sarmısakları kabuklarını soyup ,küçük küçük doğrayalım .Soğan ve sarmısakları 1 çay bardağı zeytin yağında kavuralım.Daha sonra kuşbaşı doğradığımız domatesleri ilave edelim.Domatesler piştikten sonra 1 çay bardağı pirinç,tuz,şeker ve 2 su bardağı  suyu ilave ederek, suyu çekilinceye kadar pişirelim. Soğuması için servis tabağına alalım.Üzerine ince ince kıydığımız maydanozu serperek servis yapalım. AFİYET OLSUN
(Mükemmel bir diyet yemeğidir ayrıca.)

SEBZELİ TAVUK:
MALZEMELER:
600 gr tavuk göğsü
50 gr badem içi
2 adet havuç
2 adet kabak
8 adet taze fasülye
yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı köri
2 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı margarin
YAPILIŞI:
Tavuk göğsünü kuşbaşı şeklinde doğrayalım.Tencereye aldığımız 2 çorba kaşığı margarin ile önce kabuksuz ve tuzsuz bademleri renkleri iyice koyulaşıncaya kadar kavuralım.Daha sonra kuşbaşı iriliğinde doğradığımız tavuk göğsünüde tencerenin içine ilave edelim.Kabak ve havucun kabuklarını soyup, küçük küçük doğrayalım.Tazefasülyenin de kılçıklarını bıçak yardımı ile temizleyip küçük küçük doğrayalım .Kestiğimiz  sebzelerin hepsini bol su kyduğumuz bir tencerenin içinde iyice haşlayalım.Süzdükten sonra ayrı bir tencerenin içinde soya sos ,karabiber ve köri ile sebzeleri pişirelim.Badem ile kavurduğumuz tavuğu servis tabağına alalım.Yanına soya sosu ,köri vekarabiberle kavurduğumuz sebzeleri de  ekledikten sonra servis yapalım.
NOT:Soya sosunu marketlerde bulabilirsiniz.Soya sosu tuzlu olduğu için sebzeli tavukta tuz kullanmaya gerek yoktur. AFİYET OLSUN


HAVUÇLU EBEGÜMECİ:
MALZEMELER:
2-3 bağ ebegümeci
1 adet soğan
3-4 dişsarmısak
2 adet havuç
1 tas bulgur(önceden ıslatılmış:)
1 çorba kaşığı zeytin yağı
yarım su bardağı su
tuz
karabiber
YAPILIŞI:
 Ebegümecinin sadece yapraklarını ayıplayıp yıkayalım.Küp şeklinde doğradığımız soğanı zeytinyağında biraz kavurarak , sarmısakları ilave edelim.İçine dilimlediğimiz havuçları ,tuzu ve karabiberi de ekleyip 5 dakika kendi suyunda pişirelim.Havuçlar biraz yumuşadıktan sonra bulgur,ebegümeci ve suyu ilave ederek kısık ateşte 20 dakika pişirerek yoğurtla birlikte servis yapalım.AFİYET OLSUN.


SEBZELİ TAVUK HAŞLAMA( diyet yemeği olarak idealdir)
malzemeler
1 adet tavuk göğsü
1 adet havuç
1 adet kabak
3 adet mantar
1 çorba kaşığı bezelye
2 sap maydanoz
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
tuz
 YAPILIŞI
Tavuk göğsünü orta boy bir tencereye alarak  bol suda haşlayalım.Kabak ve havucun  kabuklarını  bir bıçak yardımıyla soyalım.Kabak ,mantar ve havuçları fazla klın olmayacak  şekilde dilimleyelim.Tavuğun  pişmesine yakın   bütün sebzeleri,yağı ve tuzu ilave edelim.Sebzeleri fazla yumaşamadan  tencereden çıkaralım.Tavuk ve sebzeler servis tabağına aldıktan sonra  üzerine ince kıyılmış maydanozla  süsleyerek  servis yapalım AFİYET OLSUN..


DİYET SALATASI:
 MALZEMELER
6 adet tazefasülye
1 adet küçük kabak
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet dolmalık biber
1 adet domates
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
 SOS İÇİN
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
tuz
hardal
YAPILIŞI
Taze fasülye,kabak ve patatesi haşlaylım.Taze fasülyeyi ,dolmalık biberi,havuçları ve kabağı ince ince , patatesleri küp küp doğrayalım .Bütün malzemeyi karıştırıp, servis tabğına alalım.Domatesin  içini alıp , dilimler halinde keselim ve sebzelerin arasına karıştıralım.Sos için  zeytinyağı , limon, hardal ve tuzu karıştıralım.Sosu  salatanın üzerine döküp  maydanoz ile süsleyelim .AFİYET OLSUN..

NOT. SALATALIK,MARUL LAHANA ,ROKA,SEMİZOTU VE SOĞAN gibi sebzelerle yağ kullanmadan limonlu salata yaparak kilo alma korkunuz olmadan dilediğiniz kadar yiyebilirsiniz...


MANTAR GÜVEÇ
 MALZEMELER
1 kg mantar
4 adet sivribiber
4 adet orta boy domates
4 dilim kaşar peyniri
1 çorba kaşığı margarin
tz
kekik
fesleğen
YAPILIŞI
Büyük bir tavada 1 çorba kaşığı margarini eritelim.Kuşbaşıiriliğinde doğradığımız sivri biberleri
tavaya aktaralım .Ardından ,ortadan ikiye kestiğimiz mantarları ekleyelim ve yumuşayana kadar sote edelim.Kabuklarını  soyduğumuz domatesleri küp küp doğrayalım.Kekik ,tuz ve fesleğenle karıştırıp  4 küçük güveç kıabına, mantarı ve baharatlarla karıştırdığımız  domatesleri dökelim.Üzerine birer dilim kaşar  koyarak  fırına  verelim .Kaşarlar eriyinceye çıkarıp , servis yapalım . AFİYET OLSUN

MANTARLI SEPET KÖFTE

 Malzemeler

 500 gr köftelik kıyma
 3 dilim bayat ekmek içi

 1 adet soğan

 1 çay kaşığı karbonat

 15 adet mantar

 7-8 dal taze soğan

 4 çorba kaşığı sıvı yağ

 1 tutam maydanoz

 2 adet domates
 2-3 adet sivri biber
 1 kase rende kaşar peyniri
 2 çorba kaşığı sıvı yağ
 1 su bardağı su
1 çorba kaşığı domates salçası
 Tuz, karabiber, köfte baharı
Mantarlı Sepet Köfte yemeğinin Hazırlanışı
Kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, karabiber, köfte baharı, tuz ve karbonat yoğurularak köfte harcı hazırlanır.
Harçtan koparılan parçalar yuvarlandıktan sonra ortaları oyulur ve avuç içi büyüklüğünde çanak şekli verilir.
İç malzemesi için yemeklik doğranan soğanlar tencerede sıvı yağda pembeleştirilir. İnce doğranmış mantarlar soğanlara eklenerek sularını çekinceye kadar sotelenir.
Ocaktan alınan mantarlara ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır. Hazırlanan çanak şeklindeki köfteler iyice pişmemesine dikkat edilerek fırında bir miktar kızartılır.
Mantarlı harç yarı kızarmış köftelerin içerisine doldurulur. Domatesler dilimlenir. Mantarlı harçla doldurulmuş köfteler altlarına domates dilimleri yerleştirilerek tepsisine dizilir.
Köftelerin üzerine rende kaşar peyniri serpilerek domates ve biber dilimleriyle süslenir. 1 çorba kaşığı salça 1 bardak suda ezilerek tepsisine ilave edilir.

Köfteler tencere de kaşarlar eriyene kadar kızartılıp servis yapılır.

KIZARMIŞ PİRİNÇ KÖFTESİ

Malzemeler


 3 su bardağı pirinç

2 adet yumurta

 1 su bardağı rende kaşar

2 adet taze soğan

1 çay bardağı galeta unu
 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
 1 tatlı kaşığı kuru nane
 Tuz-karabiber
Kızartmak İçin
 Sıvı yağ
Kızarmış Pirinç Köftesi yemeğinin Hazırlanışı
Taze soğanları ayıkladıktana sonra ince ince kıyınız.
Pirinçi suda haşlayıp, süzünüz. ( veya daha önceden pişirmiş olduğunuz pilavıda bu reçete için kullanabilirsiniz.
Derin bir kasenin içerisinde tüm malzemeyi karıştırıp, yoğurunuz.
Yoğurulmuş harçtan istediğiniz büyüklükte köfteler elde ediniz.

Tavada sıvı yağı kızdırıp, köftelerin her iki tarafınıda eşit şekilde kızartıp, havlu kağıt serdiğiniz tabağa çıkarınız.

Servis tabağına aldığınız pirinç köftelerini sıcak olarak servis ediniz.

BADEM KAPLI TAVUK

 Malzemeler
 400 gr. tavuk göğüs eti

1/2 su bardağı dövülmüş badem

1/3 su bardağı dövülmüş mısır gevreği

 1 yemek kaşığı kuru maydanoz

 Tuz, sarımsak tozu

 3 yemek kaşığı yağsız süt

Badem Kaplı Tavuk yemeğinin Hazırlanışı
Tavuk göğüslerini parmak kalınlığında dilimleyin.
Derin bir kapta badem, mısır gevreği, tuz ve sarımsak tozunu karıştırın.

Tavukları önce süte batırıp daha sonra bademli karışımın içinde yuvarlayın. Alimünyum folyo serilmiş fırın tepsisine yan yana dizin.

200 derece ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin. İçlerinin pişip pişmediğini kontrol edip fırından çıkarın.

Yanında süzme yoğurt ile servis yapın.

TAVUKLU KEBAP

Malzemeler:
Malzemeler 1 tavuk yada 3-5 tane baget Yanına bulgur pilavı ve salata.
Tarifi:
Yapılışı
Tavuğun tüylerini iyice tütsüleyelim,tüm tavuk almışsak parçalara ayıralım ve kapaklı bir tavaya yada tencereye dizelim,yeteri kadar tuzunu atıp kapağını kapatalım.Tavuklar suyunu çekip bir tarafları kızarınca alt üst edelim ve diğer taraflarınıda kızartalım.

Bulgur pilavımız için tencereye 3-4 yemek kaşığı kadar sıvıyağ koyalım, ince kıydığımız yarım orta boy kuru soğan ve ince kıydığımız 4 diş orta boy sarımsağı bir iki çevirip,2 su bardağı pilavlık bulguru iyice yıkayıp ekleyelim,1 yemek kaşığı ( silme ) salça ekleyip, birlikte bir süre kavurup,4 su bardağı sıcak su ekleyelim,tuzu da ayarlayıp pişmeye bırakalım.Yanında salata ile servis edelim.
Afiyet olsun

FAJİTA

Malzemeler:
1/2 kg. parca et, kucuk parmak kalinliginda ve boyunda dogranmis Yesil dolmalik biber Kirmizi dolmalik biber 1 buyuk sogan Marine sosu: 1 yesil limonun suyu 2 yemek kasigi zeytinyagi 2 dis sarmisak- kucuk dogranmis 1/2 cay kasigi kimyon 1 tane kucuk yesil aci biber (jalapeno) ya da 1 yemek kasigi tabasco gibi aci biber sosu 1 avuc taze kisnis, dogranmis avakado sosu 1 adet avokado 1/2 limonun suyu 2 diş sarmısak 1 adet orta boy soğan 1 adet domates 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Tarifi:

Marine malzemelerini karistirin. Etleri bu marineye iyice bulayipbuzdolabina kaldirin ve 8 saat bekletin.Tavanizi (tercihen dokmedemir veya vog tavasi) iyice isitin, ve bir cay kasigi zeytinyagi ekleyin. Etleri ekleyip istediginiz ayarda pisirin. Pisince atesten alin ve 5 dk. bekletin.

Ayni tavaya (yikamadan) biraz daha zeytinyagi ekleyip biberleri ve soganlari ekleyin. Karistirarak 5 dk. pisirin.
Fajitalar tortilla, rendelenmis kasar, ince dogranmis atom marul, suzme yogurt ve avakado sosu ile servis yapilir. Et tortillalari icine, pismis sebzeler, sos, ve peynirle sarilir afiyetle yenir.
Avokado Sosu (Guacamole) yapmak için
Olgunlasmis iki adet avakadoyu ortadan ikiye kesin, cekirdegini cikarip kasikla avokadonun icini cikarin ve catalla ezin. Uzerine yarim limonun suyu gezdirin. Ince kıyılmış soğan ve sarmısak ekleyin. Tam servis yapmadan once kup kup dogranmis domatesi ekleyin. Istege gore kiyilmis aci biber veya aci sos ekleyerek servis yapin. Fajitanin yani sira misir cipsinin de yaninda cok guzel oluyor.

KAŞARLI TAVUK KÖFTESİ

Malzemeler:
5oo gr tavuk kıyması( buttan) 1 çay bardağı kaşar 1 tane soğan 3 dilim bayat ekmek yarim su bardağı galeta unu yarım demet maydanoz 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber tuz, karabiber kimyon sosu icin 1 yemek kasigi karisik salca 1 cay kasigi kekik 1 cay kasigi hardal
Tarifi:
Ben tavuk etini alıp evde kıyma yapıyorum. Siz çekilmiş tavuk kıyması almayın, tavukçuda istediğin eti seçip o anda çektirin. Tavuk eti çabuk bozulur ve en kısa zamanda zehirleyen bir besindir. Aldigimiz tavuklari ya hemen tuketmeliyiz yada derin dondurucada saklamaliyiz. Onun için tavuk alırken çok dikkatli olmalıyız.

Kıymayı yoğurma kabımıza alalım. Soğanı ince ince doğrayıp ete ilave edelim, ekmekleri ufalayalım, maydanozları ince ince kıyalım.Tuz, karabiber, kimyon, kasar, galeta ununu ve bir yumurtayı kırıp bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğuralim Buzdolabinda 2 saat bekletelim Elinize bir parça alıp yassi yuvarlak köfte biçiminde yapalım. Köfteleri firin tepsisine dizelim.(tepsiye yagli kagit sermeye unutmayalim) 200 derecede 15 dk pisirelim. Isterseniz teflon tavada tavayi yaglayip icine kofteleri koyup pisirebilirsiniz. Bir baska tavaya biraz salca uzerine bir kasik kekik atip, bir cay kasigi hardal koyup biraz isitalim. Bu sosun icine firindan cikan koftelerimizi koyup 1, 2 dk isittiktan sonra servis tabağına alıp, pisirdigimiz ispanakla, sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

FIRINDA KUZU BAĞIRSAĞI

Malzemeler:

2,56 kg. Kuzu barsağı

120 gr. Ayçiçeği yağı

30 gr. Tere yağ
800 gr. Yeşil soğan
50 gr. Maydanoz,
50 gr. Nane
100 gr. Havuç
100 gr. Kereviz

500 ml. Taze süt

5 ad. Yumurta

70 gr. Un

70 gr. Kaşar peyniri

15 gr. Tuz

2 gr. Defne yaprağı

500 gr. Domates

Hazırlanışı:
İyice temizlenmiş ve yıkanmış olan, yeşil soğan, kereviz ve havuçlar, ufak ufak doğrandıktan sonra yağın içinde eritilip yumuşatılır. Daha sonra defne yaprağı ve biraz da tuz ilave edilerek haşlanmış kuzu bağırsakları doğranır ve üzerine sıkça doğranmış maydanoz, domates ve nane ilave edilir. Tümü karıştırıldıktan sonra bir tavada yaklaşık 0 30 dakika fırında pişirilir. Çırpılmış olan yumurta, un ve süt karışımı üzerine düzgün bir şekilde döküldükten sonra en üste de rendelenmiş kaşar peyniri v eritilmiş tereyağı sürülerek, kızarana dek fırında pişirilir.

İSTAVROZİ

Malzemeler:
1 kg. Un

500 ml. Su

20 ml. Sıvıyağ
10 ml. Sirke
300 gr. İç yağ
10 gr. Tuz
300 gr. Katı yağ

600 gr. Peynir

Hazırlanışı:

Börek için hamur hazırlanıp 15-20 dakika pamuklu bezle üzeri kapatılıp dinlenmeye alınır. Hamur 25-30 eşit parçaya bölünüp top haline getirip 15-20 dakika daha üzeri bezle kapatılarak dinlenmeye alınır. Her bir parça oklava ile çok ince yufka haline getirilir. Üzerleri belirli miktarda lor (ekşimik) veya peynir ile iç yağ sürülür. Zarf şeklinde kıvrılır, kenarları bastırılıp saçta pişirilir. Çıkarıldıktan sonra katı yağ sürülerek hoşaf ile ikram edilir.

ET SOTE GARNİTÜRLÜ

MALZEMELER

3 dilim biftek

2 su bardağı garnitür

1 su bardağı dilimlenmiş mantar

8-10 adet arpacık soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

sıvı yağ, tuz, su

HAZIRLANIŞI:

01 Biftekler şeritler halinde dilimlenir.

02 Dilimlenen biftekler ve soğanlar sıvı yağda yüksek ateşte kavrulur.

03 Salça ilave edilip karıştırılır.
04 Mantar ve garnitür karışımı eklenir.
05 Üstünü geçmeyecek kadar su ve tuz ilave edilir.
06 10-15 dakika pişirilip servis edilir.
NOT: Dondurulmuş garnitür kullanıyorsanız suyunu vereceğini düşünerek yemeğe daha az su ekleyin. Biftek yerine kıyma ile de yapabilirsiniz. Evde varsa 1 adet yeşil biber eklerseniz daha da lezzetli olur.






01 Biftekler şeritler halinde dilimlenir.

02 Dilimlenen biftekler ve soğanlar sıvı yağda yüksek ateşte kavrulur.

03 Salça ilave edilip karıştırılır.

04 Mantar ve garnitür karışımı eklenir.

05 Üstünü geçmeyecek kadar su ve tuz ilave edilir.

06 10-15 dakika pişirilip servis edilir.



NOT: Dondurulmuş garnitür kullanıyorsanız suyunu vereceğini düşünerek yemeğe daha az su ekleyin. Biftek yerine kıyma ile de yapabilirsiniz. Evde varsa 1 adet yeşil biber eklerseniz daha da lezzetli olur.

TAVUK IZGARA SALATA

MALZEMELER


4 adet tavuk göğsü

½ adet göbek salata (aysberg)

1 adet orta büyüklükte soğan

1 adet kırmızı biber

½ demet kıyılmış dereotu

4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar

2 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı mayonez
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Salata Tarifi
01 İncelttiğiniz tavuk göğsünü ½ limon suyu, 2 kaşık zeytinyağı, tuz ve karabiber ile hazırladığınız sosta 15 dakika bekleterek terbiye edin.
02 Yanmaz bir tavada terbiye edilmiş etleri pişirin.
03 Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Kestiğiniz kırmızı biberi ve aysbergi de salata kabına ekleyin.
04 Kıyılmış dereotu, mayonez, kalan limon suyunu ve zeytinyağını karıştırarak salatalarnın üzerine ekleyin.
05 Rendelenmiş kaşar ile süsleyerek servis edin.

KADIN BUDU KÖFTE

Malzeme:

1 kilo yağsız kıyma

2 adet orta boy soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

4 yemek kaşığı pirinç

1/2 demet maydanoz

1 çay kaşığı köfte hakan

1 çay kaşığı kimyon

1 yumurta sarısı

Tuz ve karabiber

Dış için;

2 yumurta

4 yemek kaşığı un

Kızartma için;

1 su bardağı sıvıyağ,

Kadınbudu Köfte Tarifi:

Pirinç yıkanarak süzülür. Diğer tarafta kıymanın yarısı ile küp doğranmış soğanlar yağ ile 5 dakika kavrulur. Kıymanın suyu çekilince ateşten indirilir. Derince bir kâsede kavrulmuş kıyma, haşlanmış pirinç, çiğ kıyma, kıyılmış maydanoz, kimyon, tuz, karabiber, köfte bahan ve yumurta sarısı eklenerek iyice yoğrulur. Ceviz i büyüklüğünde parçalar kopartılarak oval bir şekil verilir. Köfteler önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya batırarak kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Köfte tarifleri kategorimize de bakabilirsiniz.

TAVUK ROSTO

MALZEMELER
■ 6 adet tavuk budu

■ 4 adet tavuk göğüs

■ 4 adet rende kaşar

■ 6 kaşık sıvı yağ

■ 1 tatlı kaşığı tane karabiber

■ 2 tane defne yaprağı

■ 1 adet havuç

■ 1 adet kuru soğan

■ 1 yemek kaşığı margarin

■ Karabiber

■ Tuz

YAPILIŞI
Butların orta kemiğini çıkarın. Göğüs etlerini döverek inceltin. Butları, derileri dışa gelecek şekilde tepsiye dizin. Üstüne göğüs etlerini koyup karabiber, tuz ve rendelenmiş kaşarı serpiştirin ve kaim rulo şeklinde sarın. Dağılmaması için yanmaz iple bağlayın.

Büyükçe bir rulo yapın. Sıvı yağ koyduğunuz büyük bir tepside her tarafını çevirerek kızartın. Kenara alın. Tencereye 3 bardak su koyun. Havuç, soğan ve defne yapraklarını tavuk rostoyla birlikte 30 dakika pişirin. Geri kalanı süzgeçten geçirin. 1 kaşık margarine 1 kaşık un atıp pembeleştirin. Tavuk rostoyu ilave edip karıştırın. Tane karabiber attıktan sonra sosu 10 dakika kaynatın. Tavuk rostoyu dilimleyip üzerine sos gezdirin ve haşlanmış sebzelerle servis yapın.

SOSLU TAVUK

MALZEMELER:
6 adet baget (ben tüm tavuğu parçaladım) 3-4 adet patates 2 yemek kaşığı un 1 yumurta sarısı 1 limonun suyu Tuz,karabiber

Tarifi:

YAPILIŞI

Tavuğu parçalayıp iyice yıkayalım ve tencereye koyalım,üzerine çıkacak kadar su ilavesiyle yarı kıvamda haşlayalım.15 dakika sonra soyup,ufak doğradığınız patatesleri ilave edelim .Tuz ve karabiberi de ilave ederek iyice pişirelim.Diğer tarafta 2 yemek kaşığı unu 2 su bardağı su ile karıştırın ,yumurta sarısı ve bir limon suyunu da ekleyerek kaynamakta olan yemeğe döküp,karıştıralım.Eğer fazla koyulaşırsa biraz daha su ilave edin.

Afiyet olsun

HARDAL SOSLU KUZU PİRZOLA

Malzemeler

500 Gr.Yağsız Kuzu Pirzola
4 Kaşık Hardal
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
3 Yemek Kaşığı Zeytin yağı
Taze Biberiye

Yemeğin Tarifi

Kuzu etini ince dilimler halinde doğrayıp,derince bir kaba yerleştirin.Hardal,şeker ve zeytinyağını iyice harmanlayıp bir sos hazırlayın. Hazırladığınız sosu etlerin üzerini kaplayacak şekilde yayın.İki saat üzeri örtülü bir şekilde dinlendirin.Sosta beklettiğiniz iyice yumuşamış kuzu etlerini önlü arkalı kızartın.Üzerine biberiye serpip buharda pişmiş brokoli,bürüksel lahanası ve havuç yada patates püresi ile servis edebilirsiniz.

SEBZELİ DANA PİRZOLA

Malzemeler:


6 Adet Dana Pirzola
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
3 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Adet Küçük Lahana
1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
1 Yemek Kaşığı Sirke
1 Tutam Adaçayı
Tuz
Karabiber
Yemeğin Tarifi
Lahanayı ayıklayıp derin bir tencerede kaynar suya koyun.On dakika kadar kaynatın.Kaynattığınız lahanayı çıkarıp bol soğuk su altına tutup süzün.İri iri doğrayın.Kremayı güveç kabına alın.Kısık ateşte lahanaları ekleyip yarım saat kadar pişirin.Daha sonra tuz ve baharatını ayarlayıp ateşi söndürün.Bu sırada pirzolaları zeytinyağında önlü arkalı pembeleşene kadar pişirin.Kevgir yardımı ile pirzolayı alın.Tavadaki yağa sirke ve bir tutam adaçayı ilave edip karıştırın.Bu sıcak yağı lahanaların üzerine dökün.Isıya dayanıklı bir kaba bir kat lahana üzerine pirzola sonra tekrar lahana koyup en üstede rendelenmiş kaşar peyniri serpin.Tereyağını parça parça kesip lahanaların üzerine yerleştirip önceden ısıtılmış fırında peynirler eriyene dek pişirin.

BUĞU KEBABI

Malzemeler

1 Kg.Kemiksiz Kuzu Kuşbaşı

40 Adet Arpacık Soğanı

1 Baş Sarımsak

3 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Kekik

¼ Paket Margarin

Tuz

Karabiber

Yemeğin Tarifi

Arpacık soğanları soyulduktan sonra kuşbaşı kesilmiş kuzu etiyle birlikte bir tencereye koyalım.Margarini de ilave edip ocağa koyun.Rendelediğiniz domatesi ve ayıkladığınız sarımsak,tuz,karabiber ve kekiği tencereye ilave edip bir defa karıştırdıktan sonra kısık ateşte hiç ağzını açmadan 2 saat kadar pişirin.
Not:Tencerenin ağzı eğer sıkıca kapanmıyorsa hava almaması için tencerenin üstüne yağlı bir kağıt konduktan sonra kapağı kapatılmalıdır.

ELBASAN TAVA

Malzemeler

8 Parçaya Bölünmüş Kuzu Kolu
1 Bağ Taze Soğan
½ Paket Margarin
1.5 Litre Su
2 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Un
600 Gr.Yoğurt
Tuz
Yemeğin Tarifi
Yarım parmak uzunluğunda kestiğiniz taze soğanları ve parça kuzu etini margarin yağında iyice kavurduktan sonra 1.5 litre kaynar suyu ilave edip haşlamaya bırakın.Bu sırada oluşan köpükleri kevgirle alın.Pişmeye yakın tuzunu ekleyerek iyice yumuşayana kadar pişirin.Suyunu süzüp ayırın.Etleri ısıya dayanıklı bir kaba alın.Başka bir tencerede unla yoğurdu iyice karıştırın.Ocağın üstüne koyup kısık ateşte bozadan daha koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirin.Ocaktan indirip başka bir kapta iki yumurtayı çırpıp üzerine yoğurtlu karışımdan yavaş yavaş ilave ederken bir yandan da çırpın.Tepsiye dizdiğiniz etlerin üzerine boşaltıp önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

TAVUKLU PATATESLİ ENGİNAR

Tavuklu Patatesli Enginar Tarifi İçin Malzemeler:


4 adet enginar 4 adet küçük boy patates 300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk eti 4 yemek kaşığı sıvıyağ (arzu ederseniz 2 silme yemek kaşığı tereyağ) 1 adet limonun suyu 1 adet yumurta sarısı 1 silme tatlı kaşığı un 1 adet orta boy yemeklik doğranmış soğan 1 adet kesme şeker yeterince tuz 1 adet limonun suyu (temizlenmiş enginarların suyuna eklemek için) Ön Hazırlık:

Eğer enginarları temizlenmiş almamışsanız, enginarın yapraklarını taze yapraklara gelene kadar ayıklayın. Dipten 1,5 parmak kalınlığındaki kısımdan sonrasını bıçakla kesip çıkarın. Ortasındaki tüylü kısmı tatlı kaşığı yardımı ile sıyırıp çıkarın. Enginarı ikiye veya dörde bölüp önceden hazırladığınız limonlu suyun içerisine atıp bekletin.

Patatesleri ayıklayıp dörde bölüp kullanıma hazırlayın.

Limon suyu, yumurta sarısı, un ve 1 fincan suyu pürüzsüzleşene kadar çatalla çırpın.

Hazırlanışı:

Tencereye yağı koyup soğanları ekleyerek sarartın. Tavuk etlerini katıp, tavuklar saldığı suyu çekene kadar karıştırıp kavurun. Üzerine önce patatesleri sırlayıp, patateslerin üzerine de enginarları kapatın. 3 su bardağı su, tuz ve kesme şekeri ilave edip 8-10 dk. kadar pişirin. Hazırladığınız limonlu un karışımını enginarların üzerinde gezdirip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sıcak halde iken servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

TOMBUL KABAK

Tombul Kabak Tarifi İçin Malzemeler:


14 adet küçük boy tombul kabak 300 gr dolmalık kıyma 4 yemek kaşığı pirinç 2 yemek kaşığı ince bulgur 2 adet orta boy iri rendelenmiş soğan 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası 1/2 demek ince kıyılmış maydonoz 2 tatlı kaşığı kuru nane 4 yemek kaşığı sıvıyağ 1 çay kaşığı karabiber yeterince tuz Ön Hazırlık:

Tombul kabakların şapka kısmını bıçakla kesin. İçlerini tatlı kaşığı yardımı ile boşaltın.(Kabak oyacağı ile de yapabilirsiniz ama kaşıkla daha düzgün, kabaklar kırılmadan çıkıyor) Şapka kısımlarını atmayıp, kapak yapmak üzere kenara ayırın. Hepsini iyice yıkayıp süzülmeye bırakın.

Hazırlanışı:

Tüm dolma malzemesini derin bir kabın içerisinde güzelce karıştırın. Süzülen kabakların içlerini doldurup, ayırdığınız şapkalarını üstlerine kapatarak, tencereye yan yana sıkı bir şekilde sıralayın. Üzerine 2,5 su bardağı su ekleyerek önce harlı, yemeğin suyu kaynayınca kısık ateşin üzerinde kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşi söndürüp yanında sarımsaklı yoğurtla sıcakken servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi İçin Malzemeler:


20-25 adet kabak çiçeği 4 adet orta boy rendelemiş soğan(rendenin iri tarafıyla) Her çiçek için 1 yemek kaşığı pirinç 1/2 demet nane 1/2 demet maydonoz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı zeytinyağ Ön Hazırlık:

Kabak çiçeklerinin ortasındaki çiçek tohumlarını çiçekleri zedelemeden çıkarıp su dolu kabın içersine atın.

Hazırlanışı:
Tüm dolma malzemelerini çiğden hazırlayıp karıştırın. (tadarak yağını ve tuzunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz) Suyun içinden hafifçe silkerek aldığınız çiçekleri tatlı kaşığı yardımı ile fazla doldurmadan tam ortasını kaplayacak şekilde tek tek hazırlayın. Doldurduğunuz dolmaları geniş, yayvan pilav tenceresine yatık ve sık yerleştirin. Üzerini tencere ebadında tabakla kapatıp 3 su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını da kapatın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirip dolmaları kesinlikle soğuduktan sonra servis tabağına boşaltın.

Afiyet Olsun…

PATLICAN KÖFTESİ

Malzemeler:

2 patlıcan

1 çay bardağı un

1 diş sarımsak

1 yumurta

Maydanoz

1 çay bardağı

rendelenmiş kaşar peyniri

Galeta unu

Tuz, karabiber
Kızartmak için ayçiçeği yağı

PATLICAN KÖFTESİ TARİFİ:

Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Fırın ızgarasında közleyin. Kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayarak bir kaseye alın. Maydanozu ince kıyıp patlıcana ilave edin. Üzerine kaşar peyniri, un, tuz, karabiber, yumurta ve rendelenmiş sarımsağı ekleyerek iyice karıştırın. Karışımı buzdolabında 2 saat bekletin. Karışımdan küçük parçalar koparıp uzun yassı şekil verin. Galeta ununa bulayıp kızgın yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın. Sıcak ya da ılık servis yapın

LİMON SOSLU BİFTEK

Malzemeler:

4 ince dana biftek

Sos için

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

200 ml krema

1 çay bardağı su

50 gr tereyağı

Beyaz biber

1 limonun suyu

Tane karabiber

Tuz

SOSLU BİFTEK TARİFİ:
Küçük bir tencerede yağı eritip, kremayı ve limon suyunu ekleyin. Nişastayı bir çay bardağı suda ezip kremalı karışıma karıştırarak ilave edin. Tuz ve beyaz biberi ekledikten sonra bir taşım kaynatın ve ocaktan alın. Biftekleri az yağda sürekli çevirerek (her bir tarafı 2 dakika olmak üzere) pişirin. Hazırladığınız sosu bifteklerin üzerine dökün. Kıyılmış taze soğan, tane karabiber ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

DALYAN KÖFTE

MALZEMELER:

750 gr dana kıyması
750 gr koyun kıyması

2 dilim bayat ekmek içi

2 soğan 4 yumurta

3 havuç 1 demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

Tuz, karabiber

DOMATESLİ SOS İÇİN:

30 gr margarin Yarım su bardağı un

2 çorba kaşığı domates püresi

5 su baradağı et suyu

DALYAN KÖFTE TARİFİ:
Ekmek içini ıslatıp elinizle ufalayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Soğanların kabuklarını soyup rendeleyin. Havuçları temizleyip diri kıvamda haşlayın. Yumurtaların ikisini katı kıvamda haşlayın. Kıymaları bir kaba alıp yoğurun. Ekmek içi, maydanoz, soğan, kimyon, 2 yumurta, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurmaya devam edin. Köfteli harcını düz bir zemin üzerine alıp dikdörtgen şeklinde açın. Ortasına yumurta ve havucu yerleştirin. Rulo şekline getirin. Fırın kabına yerleştirip önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Köftenin pişen suyunu bir kaba ayırın. Domatesli sos için, margarini bir tavaya alıp ısıtın. Unu ilave edin. Köftenin suyundan azar azar ilave ederek unu kavurmaya devam edin. Domates püresini ekleyip bir taşım kaynatın. Et suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Sosu ocaktan alın. Dalyan köfteyi servis tabağına alıp dilimleyin. Sosu üzerine gezdirip sıcak servis yapın

ETLİ SOĞAN DOLMASI

Malzemeler:


2 kırmızı soğan
2 beyaz soğan
2 çay bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı sıvıyağ
Tuz

Dolma içi
150 gr kuzu kıyma
3 domates
2 soğan
Yarım su bardağı pirinç
1'er çay kaşığı karabiber, kuru nane ve kimyon
4 diş sarımsak

Süs için:
4 diş yağda sotelenmiş sarımsak
2-3 dal Frenk maydanozu

Hazırlanışı:
Soğanları soyup üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi boş soğanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün.
Dolma harcını hazırlamak için; soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, sarımsak, domates, pirinç, 1 kaşık salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın.
Soğanların içini dolma harcı ile doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin. Sıcak su, salça ve sıvıyağı ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Servis tabağına alıp üzerlerini yağda sotelenmiş sarımsak ve frenk maydanozuyla süsleyerek servis yapın.

TAS KEBABI

MALZEMELER


1/2 kg ince kuşbaşı doğranmış dana eti
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet domates
1/2 çorba kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Soğanları ve sarmısakları yemeklik doğrayın, yağ konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuş başı doğranmış etleri üzerine döküp, karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharatı ilave edin. İyice karıştırın.
Tencerenin ortasına toplayıp, cam büyük bir kaseyi etler tamamı ile içinde olacak şekilde kapatın, ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu ilave edin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce, isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısılı fırında 5-10 dak. bekletip , servise hazır hale getirin.

Yanına patates püresi veya kızartması koyulması uygundur

SEBZELİ SAÇ KAVURMA

MALZEMELER :


½ kg kırmızı yağsız kuş başı et
2 baş soğan
2 diş sarmısak
1 adet havuç
1 su bardağı sıvı yağ
2 domates
1 adet patlıcan
2 adet patates
HAZIRLANIŞI
Önce soğanları yağda pembeleşinceye kadar kavurun, hemen ardından etleri de kavurun sonra sebzeleri ekleyin ve kavurma işlemi bitince 1 bardak salçalı su ilave edin yalnız salçalı suya bir çay bardağı süt ilave edilirse daha lezzetli olur.

KEŞKEK

Malzemeler:
300 gr dövme (aşurelik buğday)
100 gr nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr margarin
Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber

Hazırlanışı:

Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.
Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın

BALIK ÇORBASI

BALIK ÇORBASI :MALZEMELER


2 kg beyaz etli balık
1 kuru soğan
1 havuç
2 defne yaprağı
1 demet maydanoz
2.5 litre su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 taze soğan
2 pırasa
5 diş sarmısak
2 domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı kekik
6 dilim ekmek
1 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı rakı
2 portakal kabuğu
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Balıkları temizleyerek, kıyılmış havuç, maydanoz ve defne yaprağı ile tuzlu suda 30 dakika haşlayın.Halka halka doğranmış soğan, pırasa, kıyılmış 4 diş sarmısak, kekik, safran, salça, ince şeritler halinde kesilmiş portakal kabuğunu yağda 15 dakika kavurun. Rakı ve tuzunu ekleyin.
Karışımı kaynamakta olan balığın içine ilave edin. Yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra doğranmış domates ilave ederek bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Bir diş sarmısağı ezerek, mayonezle karıştırın. Kızarmış ekmeklerin üzerine sürün ve çorbanın üzerine koyarak servis yapın.

MAKLUBE

Maklube, unutulmaya yüz tutmuş “Türk Mutfağı” nın benzersiz lezzetlerinden biridir. Özellikle etli yemekleri sevenler için asla unutulmayacak bir yemek anısı olacaktır.

Malzeme Listesi:

2 kilo dana et,

1 kilo patates,

5 tane soğan,

2 kilo pirinç,

1 adet garnitür (hazır alabilirsiniz),

3 kilo yoğurt.

Salata Malzeme Listesi:

2 kilo domates,

2 kilo salata,

1 tane marul,

1 maydanoz.

Hazırlanışı ve Sunumu:
Etler kuşbaşı doğranarak kavrulmaya hazır hale getirilir. Patatesler soyularak halka şeklinde dilimlenir ve kızartılır. Ve yine soğanlar da halka şeklinde dilimlenir. Pirinç tavada kavrulduktan sonra, büyükçe bir tencerede “Maklube”yi pişirmeye sıra gelir. Tenceremize bir miktar yağ konur ve soğan halkaları düzenli bir biçimde sıralanır. Üzerine etlerimizi yerleştiririz. Daha sonra da pirincimizi koyarız. Son olarak ta üzerine kızarmış patates, onun üzerine de garnitürlerimizi ekleriz. Dikkat edilmesi gereken nokta; tencerenin üzerinde iki parmak kalacak şekilde et, pirinç ve patates sırası ile konur. En üst katman pirinç ile kapatılır. Üzerine pirincin pişmesi için etin suyu koyulur. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakikaya kadar bu leziz ve benzersiz yemeğimiz hazır olacaktır.
Piştikten sonra tencere yi büyükçe bir tepsinin ortasına ters çevirip bir kalıp şeklinde bırakıyoruz. Daha sonra da etrafına yoğurt ve salata yerleştirilir. Biraz daha damak tadı ve yemeğimize görsellik için yoğurdun üzerine güzel birkaç baharat serpiştirebiliriz.
Sonuç olarak anılarda yer edeceğinizin garantisini verebiliriz. Önemli ve bunca uğraşa değer dediğiniz misafirleriniz için harikulade bir tercih olacaktır.
Afiyet olsun…

SOĞAN ÇORBASI

MALZEMELER

500 gr soğan

2 çorba kaşığı un

2 dilim bayat ekmek

5 su bardağı et suyu

2.5 çorba kaşığı tereyağ

3 çorba kaşığı zeytinyağ

1 kahve fincanı kaşar peyniri , rendelenmiş

karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI
Soğanın kabuklarını soyup, ince ince doğrayın. Ekmek dilimlerini küp küp doğrayın. Tencereye zeytinyağ ve tereyağ koyup ateşe yerleştirin. Yağ kızmaya başladığında doğradığınız ekmekleri yağın içine atıp kızartın. Ekmekler pembeleşdiklerinde bir kevgir yardımıyla yağlarını süzüp, tencereden alın. Daha sonra yağın içine kıyılmış soğanı atın ve soğan pembeleşinceye dek karıştırarak kavurun. Soğan pembeleştiğnde, yağa biraz un serpiştirin ve un renk değişinceye dek karıştırarak kavurun. Unun rengi değiştiğinde, ılık et suyunu ilave edin ve tencerenin kapağını örtüp pişmeye bırakın.Soğanlar iyice piştikten sonra karabiber, tuz ilave edin ve bir taşım daha kaynatıp, ateşten alın. Kızarttığınız ekmek parçaları ve rendelediğiniz kaşar peynirini katın, biraz karıştırıp sıcak sıcak servis yapın.

TAVUKLU BÖREK

Tavuklu Börek Tarifi – Malzeme Listesi

1- 1 adet tavuk,

2- 2 su bardağı pirinç

3- 4 adet yufka,

4- 2 adet yumurta

5- 1 su bardağı süt,

6- 1 su bardağı yoğurt,

7- 1 su bardağı erimiş yağ (tercihinize göre margarin veya tereyağı),

8- Tuz ve dilediğiniz bir baharat. (tavsiye: karabiber).

Tavuklu Börek Tarifi – Yapım Aşaması

Süt, yoğurt, yağ (3/2 sini kullanın) ve yumurtaları karış¬tırıyoruz. Daha sonra yağlanmış fırın tepsimize yufkaları açarak sıralıyoruz ancak aralarına hazırladığımız karışımı (süt, yoğurt, yağ, yumurta) sürüyoruz. Sonra ki aşamada ise hazırladığımız boş böreğimizi orta ısıdaki fırında pişiyoruz. Bütün bunlara başlamadan önce tavuğumuzu haşlanması için ateşe koymalıyız. Önceden suda beklettiğimiz pirincimizi kalan yağımız ile güzel bir pilav haline getiriyoruz. Pişmiş olan boş böreğimizi kareler halinde kesiyoruz. Böreğimizi tavuk suyu ile belirli bir miktarda ıslatıyoruz ve suyu çekmesi için bir süre bekliyoruz. Son olarak da üzerine pilavımızı yüzeysel olarak yayıp, bunun ardından da kemiksiz olacak şekilde tavuk etlerimizi de üzerine yayıyoruz. Ve kare dilimler halinde tabaklara alıp servisimizi yapıyoruz.
Yanına yapılabilecek güzel bir salata ve ikram edebileceğiniz içeceklerle enfes bir sofra kurabilirsiniz.

KOLAY PAÇANGA BÖREĞİ

Malzemeler:


* 2 adet yufka
* 16 dilim Pastırma(Çemeni ayıklanmış)
* 2 adet yumurta akı
* 1 orta boy kase galeta unu
* 3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
* 2 bardak sıvı yağ

Hazırlanışı:

Yufkayı sekiz dilime kesiyoruz. Her birinin içine birer dilim pastırma, birer çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri koyuyoruz. Sigara böreğinden biraz daha büyük olacak şekilde sarıyoruz. Önce yumurta akına sonrada galeta ununa buluyoruz. Son olarak iki bardak sıvı yağın içinde kızartıyoruz.

Yanında mayonezli havuç salatası ile beraber servis edebilirsiniz.







Afiyet olsun.

PIRASA BÖREĞİ

400 gram mısır unu

2 litre su

1 tatlı kaşığı tuz

2 adet patates

1 çay fincanı sıvıyağ

300 gram kavurma

150 gram sert peynir

150 gram tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

Tencerede suyu kaynatın. Mısır ununu, biraz su ile karıştırarak sıvı hale getirin. Kaynayan suya ilave edin. Hafif ateşte, koyulaşıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Diğer tarafta, patatesleri soyup rendeleyin. Kısık ateşte hafifçe kızartın ve tepsiye yayın. Patateslerin üzerine de kavurma yayın. Daha sonra üzerine hazırlanan mısır unlu harcı dökün. Bunun üzerine de, ufalanmış peynirleri ekleyin. Son olarak, eritilmiş tereyağına dilerseniz kırmızıbiber ilave edip, mamalikanın üzerine dökün ve sıcak servis yapın

MAMALİKA(Batı trakya)

400 gram mısır unu

2 litre su

1 tatlı kaşığı tuz

2 adet patates

1 çay fincanı sıvıyağ

300 gram kavurma

150 gram sert peynir

150 gram tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI

Tencerede suyu kaynatın. Mısır ununu, biraz su ile karıştırarak sıvı hale getirin. Kaynayan suya ilave edin. Hafif ateşte, koyulaşıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Diğer tarafta, patatesleri soyup rendeleyin. Kısık ateşte hafifçe kızartın ve tepsiye yayın. Patateslerin üzerine de kavurma yayın. Daha sonra üzerine hazırlanan mısır unlu harcı dökün. Bunun üzerine de, ufalanmış peynirleri ekleyin. Son olarak, eritilmiş tereyağına dilerseniz kırmızıbiber ilave edip, mamalikanın üzerine dökün ve sıcak servis yapın

AKITMA(TRAKYA USULÜ)

3 su bardağı un
1 adet yumurta
Tuz
1 adet köy tavuğu
2 adet soğan
Kırmızı tozbiber
2 su bardağı su
1 kahve fincanı sıvıyağ

Unu, çukur bir kabın içine eleyin. Ortasına tuz ve yumurta koyun. Su ekleyerek, akıcı kıvamda bir hamur yapın. Isıtılmış saca ya da dibine hafifçe sıvıyağ dökülmüş yapışmaz yüzeyli tavaya, hazırladığınız hamurdan kepçe ile tavaya dökün. 12-15 cm genişliğinde yaklaşık 2 mm incelikte hamurları alt- üst ederek pişirin. Hamurları, ayrı ayrı soğutun. Hafif soğuyan yufkaların 4-5 tanesini üst üste koyun, ikişer cm genişlikte kareler halinde kesin. Yan yana gelecek şekilde sıra ile tepsiye koyun. Köy tavuğunu parçalara ayırıp, sıvıyağ ve doğranmış soğan ile tencerede iyice kavurun. Kırmızıbiber ve tuz ilave edin. Biraz su ekleyip, pişirin. Akıtmaları, pişmiş tavuğun suyu ile ıslatıp, üzerine tavuk etlerini yerleştirerek servis yapın.

BULGURLU KÖFTE

Bulgurlu Köfte Malzemeleri


500 gr dana kıyma
Kızartmak için sıvı yağ
2 yemek kaşığl sıvı yağ
1 kahve fincanı ince bulgur
1 büyük soğan
1 adet yumurta
1-2 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı konserve bezelye
4-5 adet patates
2-3 diş sarımsak
Yeteri kadar tuz

Bulgurlu Köfte Yapılışı
Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, nane, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırıp yoğurun. Küçük köfte şeklinde yuvarlayın ve yağda kızartın.
Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve kızartın. Bir tavaya 2 kaşık sıvı yağ koyduktan sonra doğranmış sarımsakları ve salçayı kavurun, 2-3 su bardağı su ile ezín.
Tepsideki köftelerin üzerine dökerek pişirin. Patates ve bezelyeleri de ilave ederek 2-3 dakika daha pişirdikten sonra servise sunun.

BAHÇIVAN SANDALI

Bahçıvan Sandalı Malzemeleri


1 kg. patlıcan
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet patates
2 adet sivribiber
1 kase bezelye
200 gr. sotelik doğranmış tavuk eti
Yarım demet dereotu ve maydanoz
Tuz
Kekik
pul biber
karabiber
1 kase sarımsaklı yoğurt veya 100 gr. kaşar peyniri rendesi
kızartmak için ay çiçek yağı
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı domates salçası
Bahçıvan Sandalı Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bol suyla yıkayın. Ay çiçek yağında önlü arkalı kızartın. Bir tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritin. Tavuk etlerini, kızdırdığınız yağın içine atin renkleri dönene kadar soteleyin. Küp küp doğranmış havuç, kabak, patates, ufak doğranmış sivri biber ve bezelyeyi ekleyin. Ateşte 5 dakika soteleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, hiç su koymadan sebzeleri 10 dakika daha pişirin. İçine maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, kekik ve pulbiber koyup harmanlayın. Patlıcanları tepsiye alıp, ortalarını açın ve hazırladığınız içle doldurun. 1 kaşık salçayı 1 bardak suyla ezin. Patlıcanların olduğu tepsiye dökün. Üzerine alüminyum folyo kapatın. 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya kasar peyniri rendesi ile servis yapın.

BAHÇIVAN KEBABI

içindekiler

1 kg kuzu kuşbaşı et

2 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı salça

2 havuç, küp küp doğranmış

2 patates, küp küp doğranmış

3-4 sivri biber, ikiye bölünmüş

3 domates, soyulup dilimlenmiş

1-2 tatlı kaşığı tuz

hazırlanışı



Kuşbaşı etin fazla yağlarını temizleyip, yemeklik doğranmış 2 soğan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın.

Arasıra karıştırarak et bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

1 yemek kaşığı salçayı bir kase kaynamış suyun içinde sulandırın ve etlerin üzerine dökün. (Etlerin kendi sularını çektiklerinden emin olmadan salçayı eklemeyin. Aksi taktirde suyu bulanık olur.)

1-2 defa karıştırın. Daha sonra etlerin hizasına kadar kaynamış su ekleyin.

Bu arada küp şeklinde doğranmış havuçları ve patatesleri yarım kızarmış olacak şekilde yağdan geçirin. Kevgirde veya bir kağıt havlunun üzerinde yağlarını süzdürün.

Etleri fırın kabına boşaltın. Sebzeleri üzerlerine yayın. Üstlerini sivribiber ve domatesle süsleyin. Fırın kabının üzerini alüminyum folyoyla kapatın.

Servis yapmaya 10-15 dakika kala önceden ısıtılmış fırına koyun (böylece yemek hem ısınmış hem de demlenmiş oluyor).

Pirinç pilavı ile servis yapın.

ETİKETLERsalça, soğan, domates, patates, havuç, sivri biber, kuşbaşı et, et, kebap, yemek tarifi, bahçıvan kebabı, bahçıvan kebabı tarifi, fırında kebap

MERCİMEKLİ YAHNİ

içindekiler
500gr dana eti (but kısmı)
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
2 soğan
2 tatlı kaşığı karışık baharat
750 ml et suyu
300 gr kereviz
150 gr yeşil mercimek
Tuz
200 gr kesme makarna
Karabiber
hazırlanışı
Soğanı soyup küp küp doğrayın. Eti temizleyip kuşbaşı parçalar halinde kesin. Yağı tencerede kızdırın. Eti porsiyonlar halinde yağda kızartıp çıkarın. Yağın altını kısın.
Soğanları aynı yağda kavurun. Eti ilave edip üzerine unu serpin. Baharat ve et suyunu ilave edip eti kısık ateşte üstüne bir kapak kapatıp 1 saat kadar ağır ağır pişirin.
Bu arada kerevizi temizleyip yıkayın. 3 cm büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
Mercimeği, etin pişme süresinin son 35 dakikasında, kerevizi ise son 20 dakikasında yemeğe ilave edin. Makarnayı paketin üzerindeki tarife göre tuzlu suda haşlayın.
Yemeği tuz ve karabiberle tatlandırıp makarna ile birlikte servis yapın.
etiketler
mercimekli yahni, dana budu, kesme makarna, dana eti, karışık baharat, yeşil mercimek, et suyu, kereviz, yemek tarifleri, dana butu

PATATESLİ TAVUK

içindekiler

4-5 adet orta boy patates

Yarım kilo ince dilimlenmiş tavuk göğsü

5-6 diş sarımsak

1 adet kereviz sapı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 tatlı kaşığı kekik
Yeterince tuz
1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı tereyağı

Maydanoz

hazırlanışı

Patatesleri soyup yuvarlak dilimler oluşturun.

Kereviz sapını 2 cm aralıklarla doğrayın.

Sarımsakları ortadan kesin.

Bir kapta sıvı yağ, kekik ve tuzu karıştırın. İçine dilimlenmiş patatesleri, kereviz saplarını, sarımsak ve tavuk etlerini ekleyip harmanlayın.

Yayvan bir tencereye patatesler altta, tavuklar üstte olacak şekilde malzemeleri dizin ve üzerine 1 çay bardağı su gezdirin.

Kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra bir tavada tereyağı eritin ve tavukları tencereden alıp bu yağda hafifçe kızartın.

Servis tabağına biraz tenceredeki yemekten, 2-3 dilim de kızarmış tavuk ekleyin.
Üzerini maydanoz ile süsleyin.